CONCEITO
A ideia base deste vinho assenta no respeito pela viticultura antiga da Bairrada, de raiz
tipicamente medieval e sem recurso a pesticidas de síntese, e na vinificação antiga
praticada pelo avô do atual proprietário, de índole minimalista e feita em potes de
barro. 

CASTAS
Tendo em conta a idade quase centenária da vinha, o vinho é feito com uvas de muitas
castas, tintas e brancas, sendo dominantes as seguintes: Maria Gomes, Bical, Cercial,
Bastardo e Rabo de Ovelha, nas brancas, e Baga, Trincadeira, Touriga Nacional e Tinta
Roriz, nas tintas.

ANO VITÍCOLA
Foi um bom ano vitícola na Bairrada, sem fenómenos meteorológicos extremos. As
reservas de água foram suficientes, facilitando a vida ás videiras. Os dias quentes do
final de agosto foram importantes para acelerar a maturação das uvas. Setembro e
outubro não foram muito quentes nem chuvosos, permitindo obter uvas sãs,
equilibradas e com qualidade. A produção foi ligeiramente superior à média.
TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO
Uvas desengaçadas, esmagadas e introduzidas em potes de barro, previamente
pesgados com resina de pinheiro e cera de abelhas. Foi adicionado um “pé-de cuba”,
preparado previamente com uvas sãs e bem maduras, para estimular o arranque da
fermentação, que se iniciou ao fim de 36 h. Depois das massas subirem à superfície
eram mergulhadas, com um pé de galo, duas vezes ao dia. quando a fermentação
acabou, ao fim de 15 dias, deixou-se assentar a manta no fundo do pote e removeram-
se as grainhas que surgiram à superfície.
Em dezembro, retirou-se o vinho dos potes, através da torneira do fundo, para outro
pote, saindo já bastante limpo. Fechou-se o pote com uma tampa de madeira e
adicionou-se uma dose mínima de solução sulfurosa, para evitar oxidações a formação
de flor.
Quando o vinho ficou limpo, por altura da Páscoa, foi engarrafado sem recorrer a
colagem nem a filtração.
PARÂMETROS ANALÍTICOS
Álcool em volume …........ 13,0 % Vol.
Acidez total ………............ 6,4 gr/dm 3 (ácido tartárico)
Acidez volátil ……….......... 0,39 gr/dm 3 (ácido acético)
Dióxido de enxofre total..35 mg/dm 3
Fermentação maloláctica... não realizada

NOTA DE PROVA
Vinho rubi claro, em gíria popular chamado “palheto”, ligeiramente empoado, por não
ter sofrido colagem nem filtração. Aroma discreto, com jovialidade, onde se nota ainda
a fruta. Na boca, sobressai a acidez marcante, a adstringência e a rusticidade, própria
do estilo de vinificação