Envelhecimento:
3 anos sobre borras em a o inoxidável com agitação uma vez por semana antes do engarrafamento e adição de Liqueur de Tirage. Segunda fermentação em garrafa com 9 meses em borras antes do dégorgement.
Notas de Prova:
Bolhas finas e delicadas e uma acidez vibrante que levam a sugestões de frutos silvestres e bagas; um toque de merengue faz lembrar as sobremesas de Verão (Eton Mess!). Notas mais secas e complexas a flores, rosas secas e feno para um longo final atractivo e seco.