O Palácio Dos Távoras Tinta Gorda Tinto 2021 passa por um processo de desengace manual e fermentação espontânea em barricas de 500L, com uma maceração pós-fermentativa de 20 a 24 dias. Este método de vinificação respeita a integridade do bago e acrescenta camadas de complexidade ao vinho.