Após uma cuidadosa seleção pelo seu melhor estado, as uvas foram colhidas para baús de 25 kg e enviadas para o centro de produção de vinhos, onde foram totalmente desacorrestas. Fermentação ocorreu durante 9 dias na tradicional 7 toneladatanques de pedra granítica com pisando nos pés e remontagem lisa para lixiviação de cobertores e extração de compostos fenólicos e aromáticos. Ao final da fermentação alcoólica, o vinho foi transferido para novos barris de carvalho francês, onde a fermentação malolática oc-curred e envelhecido por cerca de 18 meses.