Utilizada na Passarella há mais de um século, a casta Pinot Noir está muito longe de ser uma novidade. Serviu de base aos célebres ensaios de espumantização do Dr. Mário Pato nos anos 1930, e mais tarde foi a casta que serviu de “meio de cultura” para as nossas leveduras autóctones.
Em 2020, como já vem sendo hábito, decidimos repetir a história – mas agora juntamos, à capacidade da casta para fazer o nosso “fermento”, a exemplar capacidade de fazer um grande vinho.